Darf ich das Essen für mein Kleinkind salzen?

Die Handlungsempfehlungen des Netzwerks Gesund ins Leben zur Kariesprävention sagen, Speisen sollten im Kleinkindalter „nur in sehr geringem Maße“ gesalzen werden.

Auch die Handlungsempfehlungen desselben Netzwerks für das Kleinkindalter zählen „(Jod)Salz“ zu dem, was in der Familienernährung sparsam verwendet wird, neben Zucker, Süßigkeiten, Fetten mit viel gesättigten Fettsäuren und Snackprodukten. „Speisesalz sollte in der Familienernährung sehr sparsam verwendet werden“, heißt es dort.

Auf der Elternseite des Netzwerks zur Familienkost für Kleinkinder steht Salz im roten Bereich der Ernährungsampel: „Rot steht für sparsam: Das gilt für Fette und Öle, Salz (auch wenn es Jodsalz ist), Zucker, Süßigkeiten, süße Getränke, süße Backwaren, Snackprodukte.“

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung schreibt: „Kinder sollten zudem erst gar nicht an eine hohe Speisesalzzufuhr gewöhnt werden.“

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung nennt als Schätzwert für eine angemessene Natriumzufuhr bei Kindern von 1 bis unter 4 Jahren 400 mg am Tag. Der Wert ist aus dem Wert für Erwachsene abgeleitet, der bei 1.500 mg am Tag liegt.

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hält für Kinder von 1 bis 3 Jahren eine Natriumzufuhr von 1,1 g am Tag für sicher und angemessen. Auch dieser Wert ist aus dem Wert für Erwachsene hochgerechnet, bei ihr 2,0 g am Tag, angepasst an den Energiebedarf und mit einem Zuschlag für das Wachstum.

Für die Speisesalzzufuhr nennt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung einen Orientierungswert von bis zu 6 g am Tag, etwa einen Teelöffel. Einen eigenen Orientierungswert für Kinder nennt ihre Seite nicht.

Auch die beiden Handlungsempfehlungen des Netzwerks Gesund ins Leben nennen keine empfohlene oder höchstens zulässige Salzmenge für Kleinkinder. Die Empfehlungen zur Kariesprävention rechnen nur mit der Annahme, dass Kleinkinder etwa 1 g Salz am Tag über zu Hause zubereitete Mahlzeiten aufnehmen.

Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt in ihrer Leitlinie von 2012, die Natriumzufuhr auch bei Kindern zu senken, um den Blutdruck zu kontrollieren, und zwar als starke Empfehlung. Die Höchstmenge von 2 g Natrium am Tag für Erwachsene soll für Kinder nach ihrem Energiebedarf nach unten angepasst werden.

Als Kinder gelten in dieser Leitlinie von 2012 Zwei- bis Fünfzehnjährige. Die Zeit der Beikost mit weiterem Stillen bis zum Alter von 24 Monaten behandelt die Empfehlung ausdrücklich nicht.

Auf der Verpackung steht heute der Salzgehalt. Wo nur Natrium angegeben ist, ergibt sich der Salzgehalt nach der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, wenn man den Natriumgehalt mit 2,54 multipliziert.

„Ein Natriummangel aufgrund einer geringen Zufuhr von Natrium über die Nahrung ist nicht bekannt.“ Bei der Mehrheit der Bevölkerung in Deutschland ist die Speisesalzzufuhr nach der Deutschen Gesellschaft für Ernährung zu hoch.

„Das im Haushalt verwendete Salz sollte mit Jod angereichert sein“, heißt es in den Handlungsempfehlungen für das Kleinkindalter. Dasselbe sagt das Bundesinstitut für Öffentliche Gesundheit (vormals Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung): „Das verwendete Salz sollte mit Jod angereichert sein.“

Jod ist für Ein- und Zweijährige ein knapper Nährstoff. Nach Daten der KiESEL-Studie, die die Deutsche Gesellschaft für Ernährung zitiert, nehmen 45 von 100 Mädchen und 37 von 100 Jungen im Alter von 1 bis 2 Jahren weniger Jod auf als ihr durchschnittlicher Bedarf; Jod ist nach der Gesellschaft für diese Altersgruppe ein kritischer Nährstoff.

„Milch und Milchprodukte sind, insbesondere für Kinder, eine wichtige Jodquelle, sie tragen wesentlich zur Jodzufuhr bei.“ Außerdem tragen nach der Deutschen Gesellschaft für Ernährung Seefisch, Meeresfrüchte und vor allem die regelmäßige Verwendung von Jodsalz und damit hergestellten Lebensmitteln maßgeblich zu einer guten Jodversorgung bei.

Weniger Salz und Jodsalz schließen sich nach der Weltgesundheitsorganisation nicht aus: Die Leitlinie von 2012 hält fest, dass Salzreduktion und Jodierung von Salz miteinander vereinbar sind.

„Wenn Speisesalz verwendet wird, dann sollte es mit Jod und Fluorid angereichert sein“, schreibt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

Für Fluoridsalz gibt es eine Ausnahme: „Bei einem Trinkwasserfluoridgehalt über 0,7 mg/l soll kein fluoridiertes Speisesalz verwendet werden (weder für Kinder noch für Erwachsene).“ Den Fluoridgehalt des Trinkwassers erfährst du nach den Handlungsempfehlungen zur Kariesprävention beim örtlichen Wasserversorger.

Salz soll nach den Handlungsempfehlungen für das Kleinkindalter sehr sparsam verwendet werden, „da eine hohe Salzaufnahme mit einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck assoziiert ist“. Außerdem werden Lebensmittel und Speisen mit hohem Salzgehalt von Kindern häufig in größeren Mengen gegessen, was bei zusätzlich energiereichen Lebensmitteln im Hinblick auf das Übergewichtsrisiko unerwünscht ist.

Eine hohe Natriumzufuhr kann nach der Deutschen Gesellschaft für Ernährung negative Folgen für die Gesundheit haben: Das Risiko, an Bluthochdruck zu erkranken, steigt, und damit indirekt auch das Risiko für Herz-Kreislauf-Krankheiten.

Selbst zugesetztes Salz macht nach der Deutschen Gesellschaft für Ernährung nur eine geringe Menge der täglichen Speisesalzzufuhr aus. Den größten Beitrag in Deutschland leisten verarbeitete Lebensmittel, vor allem Brot, Fleisch, Wurst und Käse.

Komplette Fertigmahlzeiten wie Nudeln mit Sauce, Fleischgerichte oder Lasagne enthalten nach dem Bundesinstitut für Öffentliche Gesundheit „oft übermäßig viele Kalorien, Fett und Salz“.

Auch Knabbereien enthalten nach demselben Bundesinstitut oft zu viel Salz: „Vermeiden Sie daher den Kauf von Chips, gesalzenen Nüssen oder Flips.“ Der intensiv würzige Geschmack erschwert es nach der Seite zudem, normal gewürzte Speisen anzubieten.

Zum Würzen rät die Deutsche Gesellschaft für Ernährung: „Zudem sollte in der Küche statt mit Speisesalz mit Gewürzen und Kräutern gewürzt werden.“ Wer weniger Salz verwenden möchte, tut das nach derselben Seite am besten in kleinen Schritten, damit man sich an den schwächeren Salzgeschmack gewöhnen kann.